Resulting from merticulously produced process required teamwork, the ripe honey is more delicious and much better than the premature one.

The post What is ripe honey? appeared first on HONIMORE.

Người Việt Nam chúng ta đều là con của Cha Rồng Mẹ Tiên

Âu Cơ (Mẹ Tiên) lấy Lạc Long Quân (Cha Rồng) hạ sinh được bọc trăm trứng. Bọc nở ra 100 người con trai. Một trong số họ trở thành vua Hùng thứ nhất. Theo truyền thuyết, người Việt Nam đều là con cháu vua Hùng, con cháu Rồng Tiên.

Một mẹ trăm con gánh núi sông
Đảm đang gây dựng giống Tiên Rồng
Văn Lang một cõi vươn tay đắp
Ngũ Lĩnh bao vùng để mắt trông
Văn hiến Hùng Vương, trau chuốt ngọc
Thuần phong Lạc Việt, điểm tô hồng
Năm châu phụ nữ trong truyền thuyết
Quốc mẫu Âu Cơ đẹp nét hùng.

Quốc Mẫu Âu Cơ -Vương Sinh

Truyện về Lạc Long Quân và Âu Cơ trong sách cổ

Sách Lĩnh Nam chích quái của Trần Thế Pháp (thế kỷ XV). chép lại như sau:

“Long Quân lấy Âu Cơ rồi đẻ ra một bọc, cho là điềm bất thường, vứt ra cánh đồng. Qua sáu bảy ngày, bọc vỡ ra một trăm quả trứng. Mỗi trứng nở ra một con trai, mới đem về nhà nuôi. Không phải bú mớm, các con tự lớn lên, trông đẹp đẽ kỳ dị. Người nào cũng trí dũng song toàn, người người đều kính trọng cho là triệu phi thường. Long Quân ở lâu dưới Thủy Quốc vợ con thường muốn về đất Bắc.

Về tới biên giới, Hoàng Đế nghe nói rất sợ hãi cho binh ra giữ cửa ải. Mẹ con Âu Cơ không thể về được bèn quay về nước Nam mà gọi Long Quân rằng:

– Bố ở nơi nào mà để mẹ con thiếp cô độc, ngày đêm buồn khổ thế này!

Long Quân bỗng trở về, gặp nhau ở đất Tương. Âu Cơ nói:

– Thiếp vốn là người nước Bắc, ở với vua, sinh hạ được trăm con trai. Vua bỏ thiếp mà đi, không cùng thiếp nuôi con, làm người vô phu vô phụ, chỉ biết thương mình.

Long Quân nói:

– Ta là nòi rồng, đứng đầu thủy tộc, nàng là giống tiên, sống ở trên đất. Tuy khí âm dương hợp lại mà sinh ra con, nhưng thủy hỏa tương khắc, giòng giống bất đồng, khó ở lâu với nhau được. Nay phải chia tay. Ta đem năm mươi con về Thủy phủ chia trị các xứ. Năm mươi con theo nàng về ở trên đất, chia nước mà trị. Lên núi, xuống bể, hữu sự báo cho nhau biết, đừng quên.

Trăm con vâng theo, sau đó từ biệt mà đi. Âu Cơ và năm mươi con lên ở đất Phong Châu suy phục lẫn nhau. Họ cùng tôn người con cả lên làm vua, hiệu là Hùng Vương, lấy tên nước là Văn Lang…”.

Trong Hùng triều ngọc phả

Hùng Triều ngọc phà là ngọc phả cổ truyền về 18 chi đời Thánh vương triều Hùng. Ngày nay chúng ta thường gọi đó là Ngọc phả đền Hùng. Tại đây  thì có ghi chép cụ thể, sinh động hơn về huyền thoại này:

Nàng Âu Cơ mang thai

“Bấy giờ nàng Âu Cơ mang thai, trải ba năm, ba tháng, mười ngày. Thấy trên núi Nghĩa Lĩnh có mây lành ngũ sắc xán lạn. Đến giờ Ngọ, ngày 25 tháng 12 năm Giáp Tý, Âu Cơ thấy bào thai chuyển động. Đến giờ Ngọ, ngày 28, hương lạ đầy nhà, hào quang khắp phòng. Bà sinh một bọc bạch ngọc, hương lạ giáng xuống. Bắt đầu sinh ở núi Ngũ Lĩnh, đất Thổ Thứu phong, ao sen đỉnh ngọc.

Hiền Vương thấy bà sinh ra bọc lạ, cho là xưa nay chưa có. Việc lạ trong nước, bèn triệu văn võ bách quan trong triều vào chầu chính điện. Lúc ấy, giờ Ngọ, bỗng thấy trong thành giữa trời có ba tiếng hiệu lệnh làm chuyển động trời đất. Sông núi, cỏ cây, vạn vật kinh sợ. Mây lành ngũ sắc sáng đầy khắp ba nghìn thế giới. Trên thượng điện, vạn chim bay; ngư, lân tụ hội theo gió mưa cống triều.

Vua thấy quốc gia có điềm lạ khác thường, xuống chiếu cho các quan văn võ chỉnh đốn ý mạo. Họ chay khiết lòng thành, tề tựu tại điện Kính Thiên. Thắp hương đèn phùng chầu triều bái Hoàng thiên Thượng đế đến Tứ phủ vạn linh.

Bốn vị tướng nhà Trời xuất hiện

Tới giờ Thân hôm ấy, bỗng thấy một áng mây xanh từ hướng Tây kéo đến, tụ tại thềm rồng của điện Kính Thiên. Tự nhiên có bốn vị tướng xuất hiện kỳ lạ, cao hơn trượng rưỡi, đầu đội mũ hoa, thân mặc bào xanh gấm vóc., eo thắt đai ngọc, chân đi hài sắt, miệng cười như hào quang sáng rực, mây tuôn cuồn cuộn. Các vị tướng tay cầm một chiếc long bài (sắc) của Ngọc Hoàng thượng đế: Ban cho Hiền Vương của Nam Miên một bọc trăm trứng. Sinh nơi ngọc khuyết, thành trăm người con trai trị nước. Nay sai bốn vị Đại Thiên vương giúp đỡ, che chở cho nước. Vậy ban sắc!

Hiền Vương chiếu theo long bài, truyền các quan văn võ ngẩng mặt bái tạ trời, bái tạ Thiên vương. Thiên vương nói:

– Trăm trứng ngọc bào do điềm rồng giáng sinh, thiên sứ báo cho Hiền Vương biết. Hãy đặt vào bàn vàng, mang đến chùa Cổ Viễn Sơn, tên là Từ Sơn Thiên Quang Hòa Thượng Thiền Thứu Lĩnh. (Về sau chùa đổi là Thiên Quang Thiền tự). Bàn vàng đặt ở trong chùa, chọn lấy vị quan trai giới chầu trực, thắp hương không dứt.

Bọc nở trăm con trai

Bọc đó vỡ ra, Hiền Vương bèn đỡ lấy thì bốn vị Đại Thiên Vương tự nhiên biến hóa. Hiền Vương càng thành tâm cầu đảo. Đến giờ Ngọ, ngày rằm 15 tháng Giêng, trăm trứng vỡ ra đều thành trăm người con trai. Rồng thành năm sắc, điềm ứng sáng ngời, hương trời giáng xuống, đầy khắp núi sông. Được khoảng một tháng, không phải bú mớm mà tự trưởng thành. Tất cả các con đều có hình dáng đẹp lạ, tướng mạo phương phi, anh hùng nổi tiếng ở đời, cao lớn ba thước bảy tấc.

Hiền Vương triệu 6 nàng cung phi, giao phát gấm lĩnh, cắt may thành trăm bộ áo mũ cấp cho trăm người con trai. Cả ngày trăm con vui cười, thường lấy lá hoa ao sen đùa nghịch. Sau 100 ngày, các con khôn lớn, không nói mà hay cười. Qua 200 ngày, đến giờ Thìn ngày 20 tháng 7, cả trăm người con trai đều cười to, nói rằng:

– Trời sinh Thánh vương trị nước, giúp bốn biển thanh bình, quốc gia yên vui, là trăm hoàng tử đều ở thềm rồng điện thượng.

Bỗng thấy một đóa mây ngũ sắc từ không trung giáng xuống thềm rồng. Hiền Vương thấy tám vị Thiên tướng, đầu đội mũ đồng, mình mặc thiết giáp, chân đi hài bạc, eo thắt dải rồng, dung mạo sán lạn, mắt sáng như sao, miệng xuất hào quang, tay cầm thần kiếm, linh trượng, bảo trữ, thiết phủ, đứng hầu hai bên tả hữu; hai bên đối chầu, hư không biến hóa, gió mưa ập đến, bay vượt nhiễu không trung trong điện Ngũ Lĩnh, rồi núi non thất hình, sông hồ sóng dâng trào, không thể lượng cơ biến hóa.

Tám vị tướng mới xuất hiện

Sau ba giờ sáng láng, tám vị tướng mới xưng danh làm tám bộ Kim Cương. Vâng sắc của Thượng thiên chư Phật, Bảo Đế lệnh sai giáng xuống che chở cho trăm người con trai. Nay tất cả đã trưởng thành, hiểu biết. Tám vị tướng phụng mệnh đưa các vương tử đến cửa khuyết bái tạ Hoàng phụ, cai trị trong nước.

Tám vị tâu xong, bay lên trời biến mất. Tám vị ban cho Hiền Vương một chiếc long bài. Còn nữa: một chiếc thiên bảo thần ấn, một viên bạch ngọc, một chiếc thần kiếm, một quyển thiên thư, một chiếc thước ngọc, một chiếc bàn vàng đặt ở trong điện. Hiền Vương nhận lấy, cho đây là trời ứng điềm lành, giúp yên trong nước.

Vua thấy trăm người con trai bỗng nhiên cao lớn, thân dài bảy thước ba tấc. Mỗi người cầm một vật thiên bảo thần khí chia nhau đứng hầu hai bên tả hữu, bái tạ Hoàng phụ. Hiền Vương xuống chiếu. Chiếu rằng: Trời sinh trăm người con trai, đều văn võ thánh thần, anh hùng tài lược giúp nước yên bình. Thiên hạ cậy nhờ bởi ơn giáo hóa, phụ tử quân thần cùng nhau vui hưởng”.

Bọc Trăm Trứng – huyền thoại về cội nguồn dân tộc Việt Nam

Từ huyền thoại đó, trong tâm khảm mỗi người Việt Nam luôn nhắc nhở nhau phải biết nhớ ơn tổ tiên, những người đã khai mở ra giống nòi dân tộc, đất nước; phải biết đoàn kết, yêu thương, đùm bọc giúp đỡ lẫn nhau, bởi tất cả chúng ta đều là con cháu từ một gốc, sinh ra từ một bọc:

Đã sinh cùng giống, cùng nòi
Cùng trong đất nước là người đồng thân
Phải xem ruột thịt cho gần
Phải thương, phải xót quây quần lấy nhau
Phúc cùng hưởng, họa cùng đau
Một gan, một ruột ghi sâu chữ đồng
May ra trời có chiều lòng
Đời đời để giống Lạc Hồng này cho
Gió thu hiu hắt song hồ
Sử xanh còn đó, địa đồ còn đây
Mấy câu mượn bút giãi bày
Xin người trong nước non này cùng nghe.

Ngô Quý Siêu

Cha Rồng và Mẹ Tiên – mật ong của truyền thuyết

Nó cũng chính là nguồn cảm hứng giúp Honimore phát triển bộ đôi sản phẩm mật ong chín Cha Rồng Mẹ Tiên, đều là mật ong đa hoa nhưng một sản phẩm đến từ vùng rừng núi, trong khi sản phẩm kia có xuất xứ từ miền duyên hải Việt Nam. 

Hãy giới thiệu bộ sản phẩm mật ong chín đặc biệt The Legend cùng huyền thoại về Cha Rồng Mẹ Tiên đến du khách bốn phương Bạn nhé.

Đây cũng là món quà ý nghĩa tặng các bận cha mẹ. Nếu ngày của cha, bạn tặng mật ong chín Honimore Cha Rồng, thì ngày của Mẹ bạn hãy tặng mật ong chín Honimore Mẹ Tiên.

The post Cha Rồng & Mẹ Tiên: Mật ong của truyền thuyết appeared first on HONIMORE.

Bác Gấu nói về mật ong chín

Thỉnh thoảng các con vật trong rừng sâu lại tụ tập để nghe nhau kể chuyện. Hôm nay đến lượt bác Gấu. Vốn rất thích mật ong, bác Gấu bắt đầu bằng một câu hỏi:

– Bạn có biết loại mật ong nào ngon nhất?

Vẹt nói:

– Mật ong nguyên chất.

Còn Hươu lại nói:

– Mật ong rừng.

Bác Gấu trả lời: Đó là mật ong chín

Bí mật của loài ong là enzim và đôi cách chăm chỉ

Muốn có mật ong, đầu tiên phải có mật hoa. Những cô ong thợ chăm chỉ. lấy mật hoa mang về tổ. Để có được 500 gam mật hoa, ong thợ phải bay qua 80.000 km. Khảng cách ấy bằng 2 vòng xung quanh trái đất.

Ong thợ mang mật hoa về nhả vào các ngăn chứa mật hình lục giác. Ong luyện mật bằng cách hút mật vào rồi lại nhả ra. Mỗi lần như thế, các enzim trong dạ dày ong được trộn với mật hoa. Việc này khiến cho hơn 4000 phản ứng sinh hóa xảy ra. Mật hoa dần dần dần chuyển đổi thành mật ong. Nhưng đó mới chỉ là mật ong non. Bí mật thứ nhất của loài ong chính là enzim. Đó là chất xúc tác sinh học giúp đường sucrose biến thành đường glucose.

Bí mật thứ hai của loài ong chính là đôi cánh. Đôi cánh vỗ không mệt mỏi trên các chuyến bay xa tìm mật hoa. Đôi cách vỗ kiên trí và mạnh mẽ. Ong thơ ở nhà quạt cách 11.000 lần mỗi phút. Và cứ quạt cách liên lục như thế hàng chục ngày. Điều này khiến nước trong mật bay hơi. Mật ngày càng đặc lại, thơm ngon hơn…

Bạn hãy cùng xem clip do phòng R&D của Zemlya thực hiện để hiểu rõ từng bước luyện mật của những con ong.

The post Bí mật của loài ong – mật ong nào ngon nhất? appeared first on HONIMORE.

Ong luyện mật như thế nào? Để trả lời câu hỏi này, đầu tiên chúng ta cần biết nguyên liệu mà ong cần là gì?

Muốn luyện mật ong, phải có mật hoa

Để có mật ong, ong thợ bay đi khắp nơi lùng kiếm những nguồn mật hoa khác nhau. Đôi khi chúng hút cả các loại dịch ngọt mà cây lá tiết ra. Mật hoa và dịch ngọt chính là thứ mà cây cối sử dụng để thu hút thiên địch của các loài sâu phá hoai mùa màng. Ong hút mật hoa đầy dạ dày, mang về tổ, nhả vào trong các ngăn chứa mật hình lục giác do ong làm từ sáp do chính chúng tạo ra. Muốn có được 1 muỗng nhỏ 5 gam mật ong, cần có 50 gam mật hoa. Và để có 50 gam mật hoa ấy, ong thợ phải bay qua gần 80.000 km, tương đương hai vòng xung quanh trái đất và ghé vào gần 2 triệu bông hoa.

Mật ong đã được luyện gần hoàn thiện, một số lỗ tổ đã được đóng nắp

Từ mật hoa có sẵn trong tự nhiên, ong đã làm một công việc kỳ diệu để biến thực phẩm chỉ dành cho ong, chỉ có thể tồn tại vài ngày thành một loại thực phẩm con người có thể sử dụng, có thời hạn gần như vĩnh cửu.

The post Ong luyện mật hoa thành mật ong chín như thế nào? appeared first on HONIMORE.

Mật ong chín có chứa rất nhiều yếu tố vi lượng có lợi cho sức khỏe. Mật ong chín nên được sử dụng thay cho đường tinh luyện vì nó chứa 100% là calo rỗng.

Dưới đây là bảng giá trị dinh dưỡng của mật ong do USDA, Bộ Nông nghiệp Mỹ, công bố

Giàu vi chất dinh dưỡng

Một thìa mật ong chín (21 gam) chứa 64 calo và 17 gam đường. Bao gồm fructose, glucose, maltose và sucrose. Mật ong chín hầu như không chứa chất xơ, chất béo hoặc protein. Trong mật ong chín có một lượng vi lượng dưới 1% RDI. Đó là các vitamin và khoáng chất. Mật ong chín giàu vitamin và khoáng chất hơn mật hoa.

Tác dụng chống oxy hóa

Mật ong chín chứa nhiều chất chống oxy hóa quan trọng. Đó là các axit hữu cơ và các hợp chất phenolic như flavonoid. Các nhà khoa học tin rằng sự kết hợp của các hợp chất này mang lại cho mật ong chín sức mạnh chống oxy hóa. Các chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và một số loại ung thư. Chúng cũng có thể làm mắt khỏe hơn.

“It hại hơn” so với đường đối với bệnh nhân tiểu đường

Mật ong chín làm giảm một số nguy cơ đối với bệnh tim ở những người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Mặt khác, nó có thể làm giảm cholesterol LDL “xấu”, chất béo trung tính và tăng cholesterol HDL “tốt”.

Tuy nhiên, nó cũng có thể làm tăng lượng đường trong máu dù không nhiều như đường tinh luyện. Những người bị bệnh tiểu đường vẫn nên thận trọng khi sử dụng.

Tác dụng  giảm huyết áp

Huyết áp là một yếu tố nguy cơ quan trọng đối với bệnh tim. Mật ong chín có thể giúp giảm huyết áp. Nó chứa các hợp chất chống oxy hóa giúp giảm huyết áp. Các nghiên cứu ở cả chuột và người cho thấy giảm huyết áp từ việc sử dụng mật ong chín một cách vừa phải.

5. Mật ong chín cũng giúp cải thiện cholesterol

Mức cholesterol LDL cao là một yếu tố nguy cơ cao đối với bệnh tim. Loại cholesterol này làm xơ vữa động mạch. Chất béo tích tụ trong động mạch của bạn có thể dẫn đến đau tim và đột quỵ. Điều thú vị là một số nghiên cứu cho thấy mật ong chín có thể cải thiện mức cholesterol. Nó làm giảm cholesterol LDL toàn phần và “xấu” trong khi tăng đáng kể cholesterol HDL “tốt”.

Có thể làm giảm chất béo trung tính

Chất béo trung tính trong máu tăng cao gây nguy cơ mắc bệnh tim. Chúng cũng liên quan đến tình trạng kháng insulin. Đó là nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2. Mức độ chất béo trung tính có xu hướng tăng trong chế độ ăn nhiều đường và tinh bột.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra sử dụng mật ong chín thường xuyên sẽ làm giảm chất béo trung tính. Mức giảm thấp hơn từ 11 đến 19%. Đặc biệt là khi nó được sử dụng để thay thế đường. Chất béo trung tính tăng cao là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim và bệnh tiểu đường tuýp 2. 

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Mật ong chín giàu phenol và các hợp chất chống oxy hóa khác. Chúng có thể giúp các động mạch trong tim giãn ra. Chúng làm tăng lưu lượng máu đến tim. Chúng cũng có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông. Nó có thể phòng ngừa đau tim và đột quỵ. Mật ong chín rất tốt cho sức khỏe người già.

Tốt cho việc chữa lành vết bỏng và vết thương

Điều trị tại chỗ bằng mật ong chín đã được sử dụng để chữa lành vết thương và vết bỏng. Việc này phổ biến từ thời Ai Cập cổ đại và vẫn còn cho đến ngày nay. 26 nghiên cứu về mật ong chín và chăm sóc vết thương cho thấy nó hiệu quả nhất trong việc chữa lành vết bỏng có độ dày một phần và vết thương bị nhiễm trùng sau phẫu thuật.

Mật ong chín cũng là một phương pháp điều trị hiệu quả đối với các vết loét ở bàn chân do tiểu đường. Đây là những biến chứng nghiêm trọng có thể dẫn đến cắt cụt chân. Một nghiên cứu báo cáo tỷ lệ thành công 43,3% với mật ong chín như một phương pháp điều trị vết thương.

Trong một nghiên cứu khác, mật ong chín bôi ngoài da đã chữa lành 97% vết loét do tiểu đường của bệnh nhân.

Mật ong chín giúp giảm ho ở trẻ em

Ho là một vấn đề thường gặp đối với trẻ bị nhiễm trùng đường hô hấp trên. Những bệnh nhiễm trùng này có thể ảnh hưởng đến giấc ngủ và chất lượng sống của cả trẻ em và cha mẹ. Tuy nhiên, các loại thuốc trị ho chính thống không phải lúc nào cũng hiệu quả và có thể có tác dụng phụ.

Điều thú vị là mật ong chín có thể là lựa chọn tốt hơn và bằng chứng cho thấy nó rất hiệu quả, nhất là khi được sử dụng với chanh.Song không bao giờ được cho trẻ em dưới một tuổi uống mật ong vì nguy cơ ngộ độc.

Mật ong chín rất ngon, nhưng vẫn chứa nhiều calo và đường

Mật ong chín là một sự thay thế ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn đường. Nhưng bạn cần đảm bảo chọn thương hiệu uy tín, vì một số loại mật ong có thể bị làm giả, trộn đường hoặc xi rô.

The post Tác dụng của mật ong chín đối với sức khỏe appeared first on HONIMORE.

Dưới đây là bài viết ” Điều gì khiến mật ong trở thành một loại thực phẩm đặc biệt? (What is it that makes honey such a special food?) đăng trên trên tạp chí Smithsonian của Mỹ.

Bảo quản mật ong hàng ngàn năm – Điều bất ngờ giữa các ngôi mộ Ai Cập cổ đại

Khi khai quật những ngôi mộ Ai Cập cổ đại, các nhà khảo cổ tìm thấy một vài điều bất ngờ giữa các hiện vật của các ngôi mộ. Trong đó có mật ong, hàng ngàn năm tuổi, nhưng vẫn còn nguyên vẹn trong các bình cổ. Qua nhiều thiên niên kỷ, các nhà khảo cổ học phát hiện ra minh chứng không thể nhầm lẫn về tuổi thọ vĩnh cửu của mật ong.

Có một vài ví dụ khác về thực phẩm còn nguyên vẹn – vô thời hạn – trong trạng thái thô như muối, đường, gạo… Nhưng hầu như chỉ có mật ong còn nguyên vẹn trong trạng thái hoàn toàn ăn được. Bạn không muốn thọc ngón tay vào các hũ gao hay muối ngàn năm. Nhưng bạn sẵn sàng nhúng ngón tay vào hũ mật ong nghìn năm tuổi. Bạn sẵn sàng nếm và cảm giác mật ong còn mới nguyên. Hơn nữa, tuổi thọ của mật ong phụ thuộc vào một thuộc tính khác của nó. Đó chính là tính dược liệu mà hầu hết các loại thực phẩm khác không có. Điều này làm nảy sinh câu hỏi: chính xác là điều gì khiến cho mật ong trở thành một loại thực phẩm đặc biệt.

Mật ong bảo quản lâu vì có độ ẩm rất thấp

Câu trả lời là phức tạp như chính hương vị của mật ong. Bạn không thể có được nguồn thực phẩm không có ngày hết hạn mà không có rất nhiều và đầy đủ các yếu tố được kết hợp một cách hoàn hảo.

Yếu tố đầu tiên đến từ chính các chất hóa học tạo nên mật ong. Mật ong, đầu tiên và trước hết, là một loại đường. Đường có tính hút ẩm, một thuật ngữ chỉ trạng thái tự nhiên chứa rất ít nước và dễ dàng hút ẩm nếu không được bảo quản kín. Amina Harris, giám đốc điều hành của Trung tâm nghiên cứu mật ong và phấn hoa tại Viện Robert Mondavi – Trường Đại học California, Davis đã giải thích. “Mật ong trong trạng thái tự nhiên có độ ẩm rất thấp. Rất ít vi khuẩn hoặc vi sinh vật có thể tồn tại trong một môi trường như thế. Thiếu nước, chúng sẽ chết”.

Điều mà Harris nói đến đại diện cho một thuộc tính quan trọng ảnh hưởng đến tuổi thọ của mật ong. Trong một môi trường khắc nghiệt như vậy, vi sinh vật không thể tồn tại đủ lâu trong hũ mật ong. Và chúng không có cơ hội để làm mật ong bị hỏng.

Mật ong bảo quản lâu vì có tính axit cao

Mật ong là sản phẩm tự nhiên có tính axit cao.“Nó có một độ pH nằm ở khoảng giữa 3 và 4.5. Tính axit sẽ giết chết gần như bất cứ thứ nào muốn phát triển ở đó”, Harris giải thích. Vì vậy, vi khuẩn và sinh vật phải tìm nơi khác để trú ẩn. Chúng không thể ở lâu bên trong mật ong.

Nhưng mật ong không phải là nguồn thực phẩm hút ẩm duy nhất. Ví dụ, mật rỉ đường từ đường mía, cũng có tính hút ẩm cực kỳ cao. Chúng cũng có tính axit, mặc dù ít hơn so với mật ong. Mật rỉ có độ pH khoảng 5.5). Mặc dù, phải mất một thời gian dài hơn hẳn các trái cây tươi, mật rỉ đường cuối cùng cũng vẫn sẽ bị hỏng.

Tại sao cũng là đường mà mật rỉ đường hỏng còn mật ong thì không? Chính là do những con ong.

Những nhà giả kim

“Những con ong thật là huyền diệu,” Harris nói đùa. Nhưng thực sự, ong là những nhà giả kim thuật đặc biệt đã khiến cho mật ong trở nên đặc biệt. Mật hoa, nguyên liệu đầu tiên được ong thu thập mang về tổ làm mật ong có hàm lượng nước rất cao, từ 60-80 phần trăm. Nhưng qua quá trình luyện mật, ong đóng một vai trò lớn trong việc loại bỏ nhiều độ ẩm này bằng cách vỗ cánh để làm khô mật hoa. Nhưng yếu tố quan trong nhất không nằm ở việc vỗ cánh mà chính là thành phần hoá học có trong ong dạ dày ong. Ong có một enzyme trong dạ dày gọi là glucose oxidase (PDF).

Khi những mật hoa trào ngược từ dạ dày ong ra miệng, enzyme này trộn lẫn với mật hoa, “phá vỡ”mật hoa thành hai sản phẩm phụ là axit gluconic và hydrogen peroxide (*). “Sau đó,” Harris giải thích, “hydrogen peroxide là thứ tiếp theo có tác dụng chống lại tất cả những thứ gây hư hại cho mật ong có thể phát triển.”

Hydrogen peroxide có tính kháng khuẩn

Vì lý do này, mật ong đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một phương thuốc chữa bệnh. Bởi vì nó rất đặc, không có nước cho vi khuẩn hoạt động và lại có chứa hydrogen peroxide. Mật ong tạo ra các rào cản hoàn hảo chống lại nhiễm trùng cho vết thương. Việc sử dụng mật ong cho mục đích y tế sớm nhất là của người Sumer. Họ sử dụng hỗn hợp 70% đất sét với 30% mật ong. Người Ai Cập cổ đại sử dụng mật ong làm thuốc thường xuyên Ví dụ một loại thuốc mỡ để điều trị các bệnh ngoài da và mắt. “Mật ong đã được sử dụng để thoa lên các vết thương hoặc vết bỏng. Vì vậy nó là một băng y tế tự nhiên”, Harris giải thích.

Hơn nữa, khi mật ong được bội lên da, nó sẽ hút ẩm. “Mật ong hút nước ra khỏi vết thương, tránh cho nó có thể bị lây nhiễm vi khuẩn. Và nó còn chứa một lượng hydrogen peroxide rất đáng kể. Số lượng hydrogen peroxide này chính là những gì chúng ta cần, vừa đủ để thúc đẩy chữa bệnh. “Và mật ong để chữa các vết thương hở không còn chỉ là bài thuốc dân gian nữa. Derma, một công ty thiết bị y tế, đã tiếp thị và bán MEDIHONEY. Loại băng dán y tế bao phủ bằng mật ong này được sử dụng trong các bệnh viện trên toàn thế giới.

Đóng kín nút chai

Nếu bạn mua mật ong từ các siêu thị, trong các chai nhỏ, mật ong đã được xử lý gia nhiệt và lọc sạch các mầm kết tinh. Mật ong của bạn gần như để được mãi. Nếu bạn mua mật ong từ một nhà cung cấp quy mô nhỏ, còn lẫn những hạt bụi nào đó, có thể từ sản xuất hay từ phấn hoa, mật ong có thể kết tinh. Nhưng đừng lo, nếu được bảo quản kín, nó không hư hỏng trong một thời gian khá lâu.

Đóng thật kín nắp chai, hũ là chìa khóa để bảo quản mật ong lâu dài. Trường hợp các hũ mật ong trong các mẫu vật khảo cổ ở Ai Cập hàng nghìn năm tuổi là một ví dụ. Cho dù mật ong đích thực là một loại thực phẩm đặc biệt, nó vẫn không phải là thứ siêu nhiên. Nếu bạn để nó trong một môi trường ẩm ướt, nó sẽ bị hư hỏng. Như Harris giải thích: “Miễn là đậy thật kín nắp và không có ẩm, có nước, chất lượng mật ong sẽ ổn định. Ngay khi bị nhiễm nước, mật ong bắt đầu biến chất.

Vì vậy, nếu bạn quan tâm đến việc giữ mật ong hàng trăm năm, hãy làm những gì các con ong đã làm. Mua mật ong chín và giữ cho nó luôn kín – một điều bắt buộc phải làm với món ngon này!

(*) hydrogen peroxide: nước ô xy già – chú thích của Zemlya)

The post Bảo quản mật ong chín như thế nào? appeared first on HONIMORE.

Mật ong chín có hàm lượng nước dưới 21%. Hàm lượng nước trong mật ong càng ít thì đẳng cấp chất lượng của mật ong càng cao.

Xem thêm: Mật ong chín là gì?

Mật ong chín – thành quả kỳ diệu của ong mật

Loài ong sau khi bay đi tìm lấy mật hoa sẽ mang về tổ ong. Tại đây một nhóm ong thợ sẽ làm nhiệm vụ luyện mật. Bằng cách nuốt vào rồi nhả ra, mật hoa sẽ được trộn với các enzim trong dạ dày ong. Hơn 4000 phản ứng sinh hoá xảy ra cho quá trình luyện mật hoa thành mật ong. Mật ong lúc này vẫn còn là mật ong non với hàm lượng nước cao. Ong thợ phải tiếp tục quạt cánh để làm bốc hơi nước trong mật. Việc này làm giảm lượng nước trong mật và giúp mật có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không bị lên men.

Hình ảnh tổ ong với nhiều ô mật ong chín (màu trắng xám)

Ong thợ dày dặn kinh nghiệm luôn nếm mật để kiểm tra chất lượng. Những ô mật non phải được luyện lại đến khi đủ tiêu chuẩn mới được ngưng. Với những ô mật chín, chúng ta có thể phân biệt bằng mắt thường. Mật chín, ong sẽ dùng sáp đóng kín ô chứa mật tạo thành những mảng màu xám trên tổ. Đôi khi ta thấy có những ô còn loang lỗ chưa được đóng nắp,. Đó là các ô mật còn non và ong phải tiếp tục luyện. hoặc các ô đó có ong non. Muốn có mật chín, người ta phải kiên nhẫn đợi đến khi mật ong chín hẳn. Đó là khi tổ ong được vít nắp kín hết. Khi đó mật ong đủ chín, chất lượng hảo hạng.

Đa số mật ong được thu hoạch khi còn non

Trong thực tế, đa số người thu hoạch mật ong đều thu hoạch sớm lúc mật còn non hay chưa chín hẳn. Lý do là vì, nếu đợi mật ong chín thì phải tốn khoảng thời gian khá dài từ 15-20 ngày. Nếu như thế, số lần quay vòng để lấy mật sẽ ít đi. Phải chờ đến gần 1 tháng mới có thể thu hoạch mật ong chín được 1 lần. Nếu rút ngắn thời gian và thu về sản lượng nhiều hơn thì 1 tháng thu hoạch 2 lần. Mùa hoa thì cũng rất ngắn. Vì thế muốn có sản lượng nhiều để bán người ta thường thu hoạch sớm khi mật non.

Còn một điều nữa, với những người đi rừng săn mật ong, sản lượng mật ong rừng nguyên sinh thực sự rất hạn ít. Trong rừng,  thấy tổ ong nào người ta sẽ lấy ngay tổ ong đó. Thợ rừng vắt mật ong ngay tại chỗ. It ai quan tâm là tổ ong đó đã chín chưa và càng không có chuyện chờ để tổ chín rồi mới quay lại lấy.

Người đi săn mật ong rừng thường lấy khi mật còn non

Phân biệt mật chín và mật non.

Có thể phân biệt mật ong chín và mật ong non bằng các đặc điểm lý tính sau: 

Phân biệt mật ong chín và mật ong non bằng các đặc điểm lý tính.

• Mật ong chín: được thu hoạch từ 100% cầu ong đã vít nắp, ngọt tự nhiên, từ thanh đến đậm, hương thơm hậu vị. Mật ong sánh đặc, dốc ngược chai, mật chảy chậm. Không có vị chua, để lâu vẫn ngon. Một lít thường nhiều hơn 1,3 kg. Còn mật ong non: được thu hoạch khi ong chưa vít nắp đủ 100%.
• Một số mật ong bán ngoài thị trường thường được thu hoạch khi ong vít nắp từ khoảng 80%. Mật còn non, do còn nhiều nước, hương khuếch tán nhanh nên thấy thơm ngay khi mở nắp. Mật ong non lỏng hơn, dốc ngược chai, mật chảy nhanh. Mật ong non để lâu có hiện tượng lên men, xì ga, mất hương và lẫn vị chua. Một lít thường nhẹ chỉ từ 1,1 đến 1,2 kg.

Chọn mua mật ong chín như thế nào?

• Tuy nhiên để có thể mua được mật ong chín người tiêu dùng vẫn nên chọn những sản phẩm đạt chất lượng từ những nhà cung cấp có thương hiệu, uy tín, có công bố tiêu chuẩn, đã kiểm định và được tin dùng nhiều nhất trên thị trường, tại các hệ thống siêu thị lớn, chất lượng được đối chứng qua các kênh phân phối và của chính người tiêu dùng.
• Tất cả các sản phẩm mật ong chín Honimore đều được làm từ 100% mật ong thu hoạch khi đã đủ độ chín. Các loại mật chín được phối trộn với nhau để tạo ra loại mật ong đa hoa. Mật ong đa hoa mô phỏng như mật ong rừng. Loại “mật ong rừng” này kiểm soát được thời điểm thu hoạch.

The post Phân biệt mật ong chín và mật ong non appeared first on HONIMORE.

Mật ong chín là từ tổ, không phải được nấu chín

Mật ong chín vẫn còn là khái niệm rất mới mẻ với nhiều người, dù nó đã có trong thuật ngữ nghề ong thế giới. Có người thắc mắc: đó có phải là mật ong đã được nấu chín? Thực ra không phải vậy. 

Ong mật phải bay xa khoảng 5 km, hút mật hoa mang về tổ để luyện thành mật ong. Sản phẩm ban đầu của quá trình luyện mật này là mật ong non. Giống như trái cây, trái xanh cần có đủ thời gian để chín, mật ong non cũng cần có đủ thời gian để trở thành mật ong chín. 

Xem thêm: Bí mật của loài ong

Xem thêm:  Tại sao mật ong cần phải chín.

Mua mật ong chín ở đâu?

Mật ong được bán khá nhiều nhưng để mua được một sản phẩm chất lượng tốt lại khó. Bạn cần tìm hiểu kỹ trước khi quyết định chi tiền.

Rất nhiều lời quảng cáo mật ong rừng nguyên chất. Nguyên chất nhưng lại thường bị hái non. Vì thế, mật ong rừng tiếng là tốt nhưng lại không tốt. Vì bị hái non nên chất lượng mật ong giảm đi nhanh chóng và không thể bảo quản lâu dài được.

Ngày nay mật ong nuôi đang dần chiếm được niềm tin của khách hàng hơn trước đây. Giá trị dinh dưỡng của mật ong nuôi đôi khi còn vượt trội mật ong rừng. Vì mật ong rừng là mật đa hoa. Để có loại tương đương, Honimore phối hợp nhiều loại mật ong đơn hoa thành mật đa hoa. Khi tất cả các loại mật đơn hoa đều thu hoạch chín thì hỗn hợp của chúng còn tốt hơn mật ong rừng. Vì nó là loại mật đa hoa thu hoạch chín.

Tất cả các loại mật ong Honimore đều chín

Honimore có nhiều loại mật ong, nhưng tất cả đều được thu hoạch chín. Bao gồm các loại sau:

1. Mật ong chín đa hoa: là loại mật từ nhiều nguồn hoa khác nhau. Giống như ong trong rừng thu thập nhiều loại mật hoa khác nhau để làm mật, Honimore đã phối các loại mật ong đơn hoa thu hoạch chín với nhau, tạo thành mật ong đa hoa thu hoạch chín tốt như mật ong rừng, nhưng thơm ngon hơn. Các loại mật chín đa hoa Honimore có: Hoa Miền Núi, Hoa Cao Nguyên , Hoa Rừng Phương Nam, Cha Rồng, Mẹ Tiên.
2. Mật ong chín đơn hoa đặc sản: là các loại mật ong từ nguồn mật hoa của 1 loại thảo dược tự nhiên. Nhóm này có các loại mật ong Honimore  Hoa Xuyến chi, Hoa Yên bạch, Hoa Nhãn cổ thụ, Hoa Bạc Hà.…
3. Mật ong Cao thảo dược tốt cho sức khỏe: Honimore phối các loại cao thảo dược với mật ong chín để tạo thành các sản phẩm dành riêng cho mỗi giới. Cho đàn ông có GENTLEMAN và cho phụ nữ là LADY.
4. Mật ong bổ sung các thành phần khác từ thiên nhiên như Mật ong Tinh nghệ, Mật ong sữa chúa

Honimore tự hào tiên phong đưa ra thị trường khái niệm mật ong chín

Vào thời điểm Honimore ra đời năm 2014, mật ong hoàn toàn mới từ tên gọi đến hương vị. Những ai dùng thử mật ong đều ngạc nhiên và cảm thấy thú vị khi phát hiện ra mình đã quên một điều hiển nhiên. Mua mật ong, không chỉ cần chọn loại nguyên chất mà còn cần phải chọn loại đã chín.

Thị trường kiểm chứng nhiều năm. Mật ong chin ngày càng được ưa chuộng. Vì nó tốt và ngon. Và vì nó là Honimore.

Tại sao bạn nên chọn mua Honimore

Kết quả kiểm nghiệm 1 loại mật chín Honimore

Bạn nên chọn mật ong Honimore vì:

1. Là mật ong nguyên chất được nuôi và thu hoạch chín tại các trang trại ong. Mật ong được kiểm soát chặt chẽ 100% mật ong được thu hoạch lúc chín và không nhiễm kháng sinh.
2. Mật ong được xử lý loại bỏ tạp chất và đóng chai trong nhà máy đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
3. Sản phẩm có công bố an toàn vệ sinh thực phẩm và kiểm định chất lượng rõ ràng.
4. Sản phẩm đa dạng về hương vị và giá thành phục vụ nhiều nhu cầu của khách hàng.
5. Phân phối rộng rãi khắp cả nước tại các hệ thống siêu thị: Coop Mart, Big C, Lotte Mart, Aeon Mart, E Mart, Bách Hóa Xanh…

The post Mật ong chín là gì? Tất cả những điều bạn cần hiểu rõ khi mua mật ong appeared first on HONIMORE.