Độ ngọt của mật ong – vì sao lại khác nhau?

Độ ngọt của mật ong cũng là một chủ đề gây tranh cãi. Một số loại ngọt gắt trong khi một số khác ngọt dịu.

Tại sao mật ong ngọt?

Mật ong ngọt là do nó chứa đường. Đường đó có nguồn gốc từ mật hoa hay dịch ngọt của cây. Ong thu thập mật hoa mang về tổ làm thành mật ong. Các thành phần vitamin và các vi chất dinh dưỡng tuyệt với chiếm khoảng 20% khối lượng mật ong. Đường là thành phần chủ yếu của nó, chiếm đến khoảng 70%.

 

Cứ 1 kg mật ong thì có khoảng 700 gam đường. Trong 700 gam đó chỉ có khoảng 50 gam là đường sucrose. Đường sucrose là loại đường chúng ta thường dùng. Còn lại là các loại đường khử như glucose, fructose, maltose và oligosaccharide. Các loại đường khử này có thể ngấm trực tiếp vào máu mà không cần qua hệ tiêu hóa. Điều này giải thích tại sao mật ong làm chúng ta nhanh lại sức khi lao động mệt mỏi. Để kiểm tra chất lượng mật ong, người ta đo lượng tổng đường sucrose và đường khử. Nếu đường sucrose cao hơn 5%, mật ong bị nghi là giả.

Tỷ lệ các loại đường khử trong mật ong khác nhau, tùy thuộc vào nguồn mật hoa. Trong các loại đường thì đường glucose có ít vị ngọt nhất. Tỷ lệ các loại đường khử trong mật ong khác nhau, tùy thuộc vào nguồn mật hoa.

Độ ngọt của mật ong tùy thuộc vào tỷ lệ đường fructose của nó. Đường fructose có vị ngọt cao nhất. Loại mật ong nào có  lượng đường fructose cao sẽ rất ngọt. Ngược lại, nếu fructose thấp, mật ong sẽ ngọt dịu.